Les vieux pots ? Il paraît que c’est là qu’on fait les meilleures soupes. Mais pas seulement : la conserve, belle invention française de la fin du 19e siècle, c’est à la fois une super manière de conserver des aliments, mais aussi de mieux maîtriser son alimentation et d’éviter le gaspillage. On vous explique pourquoi il y a plein de raison de mettre la main au pot.

La nature est généreuse. Mais à certains moments plus qu’à d’autres. Quand, pendant l’été, vous croulez sous les prunes et les tomates, la conserve vous permet de faire des bocaux en prévision de vos repas d’hiver. L’été, c’est encore plus sympa quand il dure toute l’année.

La congélation ? Si vous avez un potager, ou ne serait-ce qu’une balconnière, vous avez dû le remarquer : le froid, les plantes n’aiment pas ça. La congélation déshydrate et altère le goût des aliments, ce serait quand même dommage de gâcher le bon goût des fruits de votre potager...

En ce moment, on a tous envie de voir plus loin que le bout de notre fourchette : on veut tout savoir de l’origine de nos ingrédients et de leur mode de production. Et le meilleur moyen de savoir ce qu’il y a dans une conserve… c’est encore de la faire soi-même. Pas de conservateurs, pas de chimie, juste ce qu’il faut de sel et de sucre. C’est vous qui dosez !

Votre maraîcher est vraiment adorable. Mais il a parfois la main un peu lourde. Résultat ? Le kilo de pèches que vous aviez commandé s’est encore transformé en plusieurs kilos. Profitez-en pour faire une petite conserve de pêches au sirop. Vous verrez, une pêche melba, c’est très bon en hiver aussi.

La conserve, c’est le secret de Magnus Nilssen : le génial Chef suédois qui, dans son resto au beau milieu de la Toundra, cuisine toute l’année des produits qu’il a mis en conserve l’été. Vous aussi, faites comme Magnus. Vous pourrez dire “c’est moi qui l’ai fait”.